வாழ்க்கை ஓட்டத்தில் நாம் எத்தனையோ விஷயங்களை இழக்கிறோம். அதில் மிக முக்கியமானது நமது முன்னோர்கள் நமக்கு விட்டுச் சென்ற “உணவே மருந்து” என்கிற பொக்கிஷம். இன்று ஒவ்வொரு வீட்டிலும் யாராவது ஒருவருக்கு சர்க்கரை நோய் (Diabetes) என்பது தவிர்க்க முடியாத விருந்தினராக வந்துவிடுகிறது. மாத்திரைகளும், ஊசிகளும் ஒருபுறம் இருந்தாலும், இயற்கையிலேயே இதற்கு தீர்வு இல்லையா என்று தேடுபவர்களுக்குக் கிடைத்த ஒரு வரப்பிரசாதம் தான் Karuppu Kavuni rice.
சர்க்கரை நோயை வெல்லும் கறுப்பு கவுணி அரிசியைப் பற்றி இந்தத் தொகுப்பில் மிக விரிவாகவும், யதார்த்தமாகவும் நாம் அலசப்போகிறோம். பாரம்பரியமிக்க மாப்பிள்ளை சம்பா அரிசியைப் போல, இதுவும் வெறும் அரிசி அல்ல; இது ஒரு உயிர் காக்கும் மருந்து.
மன்னர்களின் ரகசியம் இப்போது நம் கைகளில்!
பழங்காலத்தில் சீனாவில் இந்த அரிசியை “மன்னர்கள் மட்டுமே உண்ணும் அரிசி” (Forbidden Rice) என்று அழைப்பார்கள். சாதாரண மக்கள் இதைத் தொடுவதற்குக்கூட அனுமதி கிடையாது. ஏன் தெரியுமா? இதில் உள்ள அதீத சத்துக்கள் ஒருவரை நீண்ட காலம் இளமையுடனும், நோயற்ற வாழ்வோடும் வைத்திருக்கும் என்பது அன்றைய நம்பிக்கையாக இருந்தது.
இன்று நவீன அறிவியல் அதை மெய்ப்பித்துள்ளது. குறிப்பாக, இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவை நிலைநிறுத்துவதில் Karuppu Kavuni rice-க்கு நிகராக வேறெந்த தானியத்தையும் சொல்ல முடியாது.
கறுப்பு கவுணி ஏன் ‘இயற்கையின் இன்சுலின்’ என்று அழைக்கப்படுகிறது?
சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு மிகப்பெரிய சவால், சாப்பிட்டவுடன் இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு (Blood Sugar Spike) சட்டென்று ஏறுவதுதான். நாம் அன்றாடம் சாப்பிடும் வெள்ளை அரிசியில் கிளைசெமிக் குறியீடு (Glycemic Index) மிக அதிகம். ஆனால், கறுப்பு கவுணி அரிசியில் இது மிகக் குறைவு.
- மெதுவான செரிமானம்: இதில் உள்ள நார்ச்சத்து (Fiber) சர்க்கரையை ரத்தத்தில் மெதுவாகக் கலக்கச் செய்கிறது.
- ஆந்தோசயனின் (Anthocyanin): இந்த அரிசிக்கு கறுப்பு நிறத்தைத் தருவதே இந்த நிறமிதான். இது ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் ஆகும். இது இன்சுலின் சுரப்பைச் சீராக்க உதவுகிறது.
- கல்லீரல் பாதுகாப்பு: சர்க்கரை நோயால் அதிகம் பாதிக்கப்படுவது கல்லீரலும் சிறுநீரகமும் தான். கறுப்பு கவுணி இந்த உறுப்புகளைப் பாதுகாப்பதில் கவசமாகச் செயல்படுகிறது.
Karuppu Kavuni rice: 5 முக்கிய நன்மைகள்
1. இன்சுலின் உணர்திறனை மேம்படுத்துதல் (Insulin Sensitivity) பலருக்கும் உடலில் இன்சுலின் இருக்கும், ஆனால் அது சரியாக வேலை செய்யாது (Insulin Resistance). Karuppu Kavuni rice-யைத் தொடர்ந்து சாப்பிடும்போது, உங்கள் செல்கள் இன்சுலினைச் சரியாகப் பயன்படுத்தத் தொடங்கும். இதனால் ரத்தச் சர்க்கரை தானாகவே குறைய ஆரம்பிக்கும்.
2. உடல் எடையைக் குறைக்க உதவும் சர்க்கரை நோய்க்கும் உடல் பருமனுக்கும் நெருங்கிய தொடர்பு உண்டு. இதில் உள்ள நார்ச்சத்து வயிற்றை நீண்ட நேரம் நிறைந்திருக்கச் செய்யும். தேவையற்ற பசி எடுக்காது, இதனால் உடல் எடை வேகமாகக் குறையும். (எடை குறைப்பிற்காக, நீங்கள் குதிரைவாலி அரிசியையும் உங்கள் உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்).
3. இதய ஆரோக்கியம் இந்த அரிசி கெட்ட கொழுப்பைக் (LDL) குறைத்து, நல்ல கொழுப்பை (HDL) அதிகரிக்கச் செய்கிறது. சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு இதய பாதிப்புகள் வரும் வாய்ப்பு அதிகம் என்பதால், இது அவர்களுக்கு ஒரு பாதுகாப்பு வளையம்.
4. நச்சு நீக்கி (Detoxification) நமது உடலில் சேரும் நச்சுகளை வெளியேற்ற கறுப்பு கவுணி அரிசி உதவுகிறது. இதில் உள்ள ‘புரோஆந்தோசயனிடின்’ என்ற சத்து உடலின் உட்புற உறுப்புகளைச் சுத்தப்படுத்துகிறது.
5. புற்றுநோய் எதிர்ப்புப் பண்புகள் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்திருப்பதால், புற்றுநோய் செல்கள் வளருவதைத் தடுக்கும் ஆற்றல் இதற்கு உண்டு.
கறுப்பு கவுணியைச் சமைப்பது எப்படி? (நிபுணர்களின் ஆலோசனைகள்)
வெள்ளை அரிசியைப் போல இதைச் சமைக்க முடியாது. இது கொஞ்சம் “முரட்டுத்தனமான” அரிசி என்பதால், இதைக் கையாளும் விதம் முக்கியம். பிரியாணி போன்ற உணவுகளுக்கு சீரக சம்பா அரிசியின் பயன்பாட்டைப் போல, கறுப்பு கவுணியின் தனித்துவமான தன்மைக்கு ஏற்ப அதனைச் சமைக்க வேண்டும்.
- ஊறவைத்தல்: குறைந்தது 8 முதல் 12 மணி நேரம் இந்த அரிசியை ஊறவைக்க வேண்டும். அந்த ஊறிய நீரை வீணாக்காமல் சமைக்கப் பயன்படுத்த வேண்டும், ஏனெனில் சத்துக்கள் அந்த நீரில்தான் அதிகம் இருக்கும்.
- சமைக்கும் முறை: குக்கரை விட மண் பானை அல்லது பாத்திரத்தில் வேகவைப்பது சிறந்தது. 1 கப் அரிசிக்கு 3 முதல் 4 கப் தண்ணீர் வைக்க வேண்டும்.
- பயன்படுத்தும் விதம்: ஆரம்பத்தில் வெள்ளை அரிசியுடன் கலந்து சாப்பிடத் தொடங்கலாம். பிறகு முழுமையாக Karuppu Kavuni rice-க்கு மாறலாம். கஞ்சி, புட்டு, இட்லி, தோசை எனப் பல வடிவங்களில் இதைச் சமைக்கலாம்.
யதார்த்தமான ஒரு பார்வை: இது மாயாஜாலமா?
நண்பர்களே, ஒரு விஷயத்தை நாம் தெளிவாகப் புரிந்துகொள்ள வேண்டும். “நான் கறுப்பு கவுணி சாப்பிடுகிறேன், அதனால் இனிப்புகளை எவ்வளவு வேண்டுமானாலும் உண்பேன்” என்று நினைப்பது தவறு. சர்க்கரை நோயை வெல்லும் கறுப்பு கவுணி என்பது ஒரு கருவி. முறையான உடற்பயிற்சி மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கம் ஆகியவற்றுடன் இந்த அரிசியைச் சேர்த்துக் கொள்ளும்போதுதான் அதன் முழு பலனும் உங்களுக்குக் கிடைக்கும்.
பலர் இதையும் கேட்பதுண்டு “இதன் விலை கொஞ்சம் அதிகமாக இருக்கிறதே?” என்று. யோசித்துப் பாருங்கள், நாம் மருத்துவமனைக்கும், மருந்து மாத்திரைகளுக்கும் செலவிடும் தொகையை விட, ஆரோக்கியமான உணவுக்குச் செலவிடும் தொகை மிகவும் குறைவுதான்.
அதிகாரப்பூர்வ தகவல்கள் மற்றும் ஆய்வு முடிவுகள்
கறுப்பு கவுணி அரிசியின் நன்மைகள் குறித்து மேலும் அறியவும், அதன் ஊட்டச்சத்து அட்டவணையைப் பார்க்கவும் கீழ்க்கண்ட அரசு மற்றும் மருத்துவ இணையதளங்களைப் பார்வையிடலாம்:
நமது ஆரோக்கியம் நமது கையில் தான் இருக்கிறது. “வருமுன் காப்பதே சிறந்தது” என்பதற்கு ஏற்ப, சர்க்கரை நோய் வருவதற்கு முன்பே ஆரோக்கியமான உணவுகளைப் பழக்கப்படுத்திக் கொள்வோம். ஏற்கனவே சர்க்கரை நோய் உள்ளவர்கள், வருத்தப்படத் தேவையில்லை. இயற்கையோடு இணைந்த வாழ்வியல் மாற்றங்களை மேற்கொள்ளுங்கள். சர்க்கரை நோயை வெல்லும் Karuppu Kavuni rice போன்ற அற்புதமான உணவுகளை உங்கள் உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
மாற்றம் என்பது ஒரு வேளை உணவில் இருந்து தொடங்கட்டும்!